나폴리 맛피아 시크릿 레시피 ㅣ 권성준 ㅣ 용감한 까치 ㅣ 251125 ㅣ 요리
서론: 나폴리 맛피아 시크릿 레시피 ㅣ 권성준 ㅣ 용감한 까치 ㅣ 251125 ㅣ 요리
여러분은 꿈을 꾸고 계신가요? 혹시 지금 무기력하게 하루하루를 보내고 계시진 않나요? 오늘 소개해드릴 책은 꿈 없이 무기력하게 살던 평범한 고등학생이 어떻게 대한민국을 넘어 세계적인 셰프로 성장했는지를 담은 감동적인 이야기입니다.
넷플릭스 예능 프로그램 '흑백요리사'에서 100명의 셰프 중 당당히 1등을 차지하며 전국민의 이목을 집중시킨 나폴리 맛피아 권성준 셰프. 그의 화려한 우승 뒤에는 칼질조차 제대로 못하던 조리학과 문제아의 피땀 어린 노력이 숨어있었습니다.
이 책 '나폴리 맛피아 시크릿 레시피'는 단순한 요리책이 아닙니다. 한 사람의 인생이 어떻게 요리를 통해 완전히 변화할 수 있는지, 그리고 진정한 열정이 무엇인지를 보여주는 인생 교과서입니다. 특히 요리에 관심 있는 분들이라면 그가 공개하는 31가지 시크릿 레시피와 함께 미슐랭 레스토랑의 노하우까지 배울 수 있는 특별한 기회가 될 것입니다.
지금부터 권성준 셰프의 놀라운 성장 스토리와 그가 전하는 요리의 세계로 함께 떠나보시겠습니까?
본론
1. 책 소개
① 제목: 나폴리 맛피아 시크릿 레시피
② 저자: 권성준
③ 출판사: 용감한 까치
④ 출간일: 2025년 11월 25일
⑤ 장르: 요리 에세이, 자기계발, 레시피북
⑥ 페이지수: 288페이지
2. 줄거리
이 책은 크게 두 개의 챕터로 구성되어 있습니다. 첫 번째 챕터 '누구나 요리할 수 있다'에서는 권성준 셰프의 인생 이야기가, 두 번째 챕터 '나폴리 맛피아 시크릿 레시피'에서는 그의 31가지 시그니처 요리가 소개됩니다.
Part 1: Napoli Matfia 요리사의 탄생
권성준의 첫 요리는 처참한 망작이었습니다. 칼질조차 제대로 하지 못해 조리학과에서 문제아로 낙인찍혔던 그는 미래가 보이지 않는 아이였습니다. 그러던 어느 날 문득 '요리나 해볼까?'라는 생각이 들었고, 이것이 그의 인생을 완전히 바꾸는 계기가 됩니다.
넉넉하지 못한 형편 속에서도 무작정 이탈리아 유학을 결심한 그는 부모님의 걱정 어린 눈빛을 뒤로 하고 낯선 땅으로 향합니다. 조리학과에서 기본조차 제대로 배우지 못했던 그는 인터넷과 요리책으로 독학하며 실력의 간극을 메우기 위해 필사적으로 노력합니다. 군 복무 시절에도 취사병으로 복무하며 끊임없이 요리 연구를 이어갔습니다.
Part 2: Michelin, Napoli Mai Paura
이탈리아 최고의 요리학교 ALMA에 입학한 권성준은 본격적으로 이탈리아 요리의 세계에 빠져듭니다. 그곳에서 그는 'DANI MAISON'을 비롯한 여러 레스토랑에서 실습 기회를 얻으며 그리시니, 파스타 에 파타테, 그랑 크루도 같은 정통 이탈리안 요리를 익혀갑니다.
그의 진짜 도전은 미슐랭 3스타 레스토랑 'Le Calandre'에서 시작됩니다. 오늘도 점심은 욕 한 사발이라는 표현처럼, 미슐랭 주방의 일상은 상상을 초월하는 강도 높은 훈련의 연속이었습니다. 경험 많은 동료들 사이에서 뒤처지지 않기 위해 그는 일주일 동안 하루에 수십 번씩 같은 레시피를 반복 연습했습니다. 특히 리소토는 완벽한 알덴테를 구현하기 위해 무수히 많은 시도를 거쳐야 했습니다.
칼란드레에서 만난 사람들은 그에게 기술뿐만 아니라 요리 철학을 가르쳐주었습니다. '마이 파우라(Mai Paura)', 즉 '두려워하지 마라'는 이탈리아어 문구는 그의 별명이자 인생 철학이 됩니다. 그곳에서 그는 Korean Food Day를 기획하며 한국 음식과 이탈리아 요리의 융합을 시도하기도 했습니다.
Part 3: Via Toledo My signature
세계적인 셰프 고든 램지를 만난 것은 그에게 또 다른 전환점이 되었습니다. 그는 자신만의 레스토랑을 꿈꾸며 'Via Toledo'를 향한 길을 걷기 시작합니다. 나폴리의 유명한 거리 이름을 딴 'Via Toledo Pasta Bar'는 그의 시그니처 레스토랑이자 꿈의 결실이었습니다.
Part 4: White or Black I am both
레스토랑 운영은 쉽지 않았습니다. 사업병에 걸려 번아웃 직전까지 갔던 그에게 '흑백요리사'는 신이 주신 마지막 기회였습니다. 2014년부터 '냉장고를 부탁해'의 고정 셰프로 활동하며 대중에게 얼굴을 알렸지만, 처참한 승률로 고전하기도 했습니다.
하지만 그는 포기하지 않았습니다. 흑백요리사 촬영을 위해 특별히 개발한 레시피들, 그동안 미슐랭 레스토랑에서 익힌 노하우, 그리고 무엇보다 '마이 파우라' 정신으로 무장한 그는 마침내 100명의 셰프 중 1등이라는 쾌거를 이룹니다. 30대를 맞이하며 그는 자신의 인생에서 요리가 얼마나 중요한 의미인지 깨닫고, 앞으로도 끊임없이 도전할 것을 다짐합니다.
Chapter 2: 나폴리 맛피아 시크릿 레시피
두 번째 챕터에서는 그가 아끼고 아껴온 31가지 시크릿 레시피가 공개됩니다. 토마토소스의 기본, 베샤멜소스의 기본, 생면 파스타의 기본, 바다 육수, 생선 육수, 만테카레, 알덴테 등 이탈리안 요리의 기본기부터 시작합니다.
인생 요리로는 토마토 참치 파스타, 다양한 채소를 베이스로 한 페스토, 제철 생선 카르파초, 오리 가슴살 스테이크와 단호박 퓌레, 피렌체식 티본 스테이크와 머시룸 레드 와인 소스, 클래식 리소토, 볼로냐식 정통 라구소스 등이 소개됩니다.
특히 나폴리식 피자 튀김, 세 가지 그리시니, 로베르토의 토마토 리소토, 이스키아식 토끼 파스타, 파스타 에 파타테 같은 이탈리아 지역 특색이 담긴 요리들은 한국에서 쉽게 접할 수 없는 귀한 레시피입니다.
비아 톨레도를 걸으며 만난 해산물 튀김, 홈 파티 라자냐, 소 볼살 라비올리, 정통 베네토식 티라미수, 비아 톨레도의 시그너처 봉골레 파스타, 카르보나라 생면 스파게티, 훈연 굴 탈리올리니 등 그의 레스토랑에서만 맛볼 수 있던 특별한 요리들도 상세하게 설명되어 있습니다.
포카치아 델 조르노, 비스큐 소스, 카르토초, 나폴리 어부의 그물 속, 리코타 치즈 케이크와 트러플 젤라토, 사프론 리소토와 오소부코, 하이난식 치킨 리소토, 양갈비와 단호박소스, 시칠리아식 카포나타, 쿠스쿠스 알라 트라파네제, 피자 카프리초사까지 31가지 레시피 모두가 그의 철학과 경험이 녹아있는 특별한 요리들입니다.
각 레시피마다 와인 소믈리에 자격증을 가진 그가 직접 추천하는 와인 페어링 정보도 함께 제공되어, 집에서도 고급 레스토랑 못지않은 식사 경험을 만들 수 있습니다.
Special Chapter: 나폴리 맛피아 인생 여행
마지막으로 로마, 나폴리, 시칠리아 여행 정보가 담겨 있습니다. 유명 관광지가 아닌, 그가 직접 발로 뛰며 찾아낸 진짜 맛집과 숨은 명소들을 소개합니다. 이탈리아 현지인들만 아는 골목 식당, 최고의 재료를 구할 수 있는 시장, 그리고 요리를 더 깊이 이해할 수 있는 문화 공간들까지 세세하게 안내합니다.
3. 장점
① 진정성 있는 스토리텔링: 권성준 셰프가 직접 쓴 솔직한 자기 고백적 에세이는 독자들에게 깊은 공감과 감동을 선사합니다. 포장되지 않은 날것 그대로의 이야기가 더욱 진실되게 다가옵니다.
② 실용적인 레시피 구성: 요리 초보자도 따라 할 수 있도록 단계별로 상세하게 설명되어 있으며, 각 레시피마다 필요한 재료, 조리 시간, 난이도가 명확하게 표시되어 있습니다.
③ 프로페셔널한 기본기 전수: 미슐랭 레스토랑에서 익힌 정통 이탈리안 요리의 기본기를 체계적으로 배울 수 있습니다. 토마토소스, 베샤멜소스, 생면 파스타 등 기초부터 탄탄하게 다집니다.
④ 와인 페어링 정보 제공: 소믈리에 자격증을 가진 저자가 각 요리에 어울리는 와인을 직접 추천하여, 집에서도 레스토랑 수준의 식사 경험을 만들 수 있습니다.
⑤ 여행 정보 보너스: 단순한 요리책을 넘어 이탈리아 여행 가이드북 역할도 합니다. 현지인만 아는 맛집과 명소 정보는 이탈리아 여행을 계획하는 독자들에게 큰 도움이 됩니다.
⑥ 동기부여와 영감: 꿈을 향한 끈질긴 노력과 열정의 이야기는 요리사 지망생뿐만 아니라 자신의 길을 찾고 있는 모든 이들에게 큰 영감을 줍니다.
4. 감상평
① 열정의 아름다움: 이 책을 읽으며 가장 크게 느낀 점은 진정한 열정이 한 사람의 인생을 얼마나 극적으로 변화시킬 수 있는지입니다. 칼질도 제대로 못하던 학생이 세계적인 셰프가 되기까지의 과정은 단순히 재능이 아닌 끈질긴 노력의 결과였습니다.
② 마이 파우라의 의미: '두려워하지 마라'는 메시지가 책 전반에 걸쳐 울려 퍼집니다. 실패를 두려워하지 않고 도전하는 그의 모습에서 우리도 용기를 얻게 됩니다.
③ 요리 그 이상의 가치: 이 책은 단순한 레시피북이 아닙니다. 한 사람의 인생 철학과 가치관, 그리고 성장 스토리가 요리라는 매개체를 통해 아름답게 표현되어 있습니다.
④ 실전에서 바로 활용 가능: 레시피들이 매우 구체적이고 실용적이어서 당장 주방에서 시도해볼 수 있습니다. 특히 기본기 설명이 탄탄해서 응용도 가능합니다.
⑤ 공감 가는 솔직함: 성공만을 미화하지 않고 실패와 좌절, 번아웃의 순간까지 솔직하게 담아낸 점이 오히려 더 큰 감동을 줍니다.
5. 추천독자
① 요리에 관심 있는 모든 분들: 초보자부터 중급자까지, 이탈리안 요리를 배우고 싶은 모든 이들에게 최적의 교과서입니다.
② 셰프를 꿈꾸는 학생들: 요리사의 길이 결코 쉽지 않지만 충분히 도전할 가치가 있다는 것을 보여주는 롤모델 스토리입니다.
③ 자기계발에 관심 있는 독자: 무기력에서 벗어나 자신만의 길을 찾고 싶은 모든 이들에게 큰 영감을 줄 것입니다.
④ 이탈리아 여행을 계획하는 분들: 여행 정보와 맛집 리스트가 포함되어 있어 이탈리아 여행 준비에 실질적인 도움이 됩니다.
⑤ 홈파티를 즐기는 분들: 집에서도 손님을 초대해 근사한 이탈리안 코스 요리를 대접할 수 있는 레시피들이 가득합니다.
⑥ 흑백요리사 팬들: 프로그램에서 미처 다루지 못한 권성준 셰프의 진짜 이야기와 비하인드 스토리를 만날 수 있습니다.
6. 작가정보
권성준은 대한민국의 이탈리안 셰프이자 오너 셰프입니다. '나폴리 맛피아'라는 별명으로 더 잘 알려진 그는 넷플릭스 예능 프로그램 '흑백요리사'에서 100명의 셰프 중 1등을 차지하며 전국적인 명성을 얻었습니다.
평범한 고등학생 시절, 꿈을 찾지 못해 방황하던 그는 우연히 요리에 흥미를 느끼고 이탈리아 유학을 결심합니다. 이탈리아 최고의 요리학교 ALMA를 졸업한 후, 미슐랭 2스타와 3스타 레스토랑에서 실력을 연마했습니다. 특히 미슐랭 3스타 레스토랑 'Le Calandre'에서의 경험은 그의 요리 철학을 완성하는 중요한 계기가 되었습니다.
현재 그는 서울에서 'Via Toledo Pasta Bar'를 운영하며 정통 이탈리안 요리와 자신만의 창의적인 해석을 결합한 요리를 선보이고 있습니다. 2014년부터 JTBC '냉장고를 부탁해'의 고정 셰프로 활동하며 대중과 소통해왔으며, 와인 소믈리에 자격증을 보유한 와인 전문가이기도 합니다.
그의 요리 철학은 '마이 파우라(Mai Paura)', 즉 '두려워하지 마라'입니다. 이는 실패를 두려워하지 않고 끊임없이 도전하는 그의 인생 태도를 상징하는 말이기도 합니다.
7. 목차
프롤로그
CHAPTER 1. 누구나 요리할 수 있다
Part 1. Napoli Matfia 요리사의 탄생
- 인생 첫 요리, 망작
- Yes Chef, 파스타의 추억
- 아버지의 식재료
- 미래가 없는 아이
- 문득 '요리나 해볼까?'
- 조리학과의 문제아
- 문제아의 요리 노트 1장: 칼질
- Boy, Good Luck!
- 토양의 완성
- 문제아의 요리 노트 2장: 인터넷으로 하는 요리 공부
- 번데기 취사병
- 문제아의 요리 노트 3장: 요리책 보기
Part 2. Michelin, Napoli Mai Paura
- ALMA
- DANI MAISON
- 그리시니
- 파스타 에 파타테
- 그랑 크루도
- 오늘도 점심은 욕 한 사발
- three stars, Le Calandre
- 미슐랭 3 스타 주방의 일상
- 칼란드레 사람들
- 마이 파우라
- Korean Food Day
Part 3. Via Toledo My signature
- 고든 램지를 만나다
- Road to Via Toledo
- Via Toledo Pasta Bar
Part 4. White or Black I am both
- 사업병
- 마리
- 아웃될 뻔한 번아웃
- 신이 주신 마지막 기회, 흑백요리사
- 냉장고를 부탁해 since 2014의 고정 셰프가 되다
- 처참한 승률
- 30대를 맞이하며
CHAPTER 2. 나폴리 맛피아 시크릿 레시피
요리의 기본
- 요리 노트 01: 토마토소스의 기본
- 요리 노트 02: 베샤멜소스의 기본
- 요리 노트 03: 생면 파스타의 기본
- 요리 노트 04: 바다 육수
- 요리 노트 05: 생선 육수
- 요리 노트 06: 만테카레
- 요리 노트 07: 알덴테
인생 요리 31가지
- 인생 요리 01: 토마토 참치 파스타
- 인생 요리 02: 다양한 채소를 베이스로 한 페스토
- 인생 요리 03: 제철 생선 카르파초
- 인생 요리 04: 오리 가슴살 스테이크와 단호박 퓌레
- 인생 요리 05: 피렌체식 티본 스테이크와 머시룸 레드 와인 소스
- 인생 요리 06: 클래식 리소토
- 인생 요리 07: 볼로냐식 정통 라구소스
- 인생 요리 08: 나폴리식 피자 튀김
- 인생 요리 09: 세 가지 그리시니
- 인생 요리 10: 로베르토의 토마토 리소토
- 인생 요리 11: 브루스게타
- 인생 요리 12: 이스키아식 토끼 파스타
- 인생 요리 13: 파스타 에 파타테
- 인생 요리 14: 비아 톨레도를 걸으며 만난 해산물 튀김
- 인생 요리 15: 홈 파티 라자냐
- 인생 요리 16: 소 볼살 라비올리
- 인생 요리 17: 정통 베네토식 티라미수
- 인생 요리 18: 비아 톨레도의 시그너처 봉골레 파스타
- 인생 요리 19: 카르보나라 생면 스파게티
- 인생 요리 20: 훈연 굴 탈리올리니
- 인생 요리 21: 포카치아 델 조르노
- 인생 요리 22: 비스큐 소스
- 인생 요리 23: 카르토초
- 인생 요리 24: 나폴리 어부의 그물 속
- 인생 요리 25: 리코타 치즈 케이크와 트러플 젤라토
- 인생 요리 26: 사프론 리소토와 오소부코
- 인생 요리 27: 하이난식 치킨 리소토
- 인생 요리 28: 양갈비와 단호박소스
- 인생 요리 29: 시칠리아식 카포나타
- 인생 요리 30: 쿠스쿠스 알라 트라파네제
- 인생 요리 31: 피자 카프리초사
SPECIAL CHAPTER. 나폴리 맛피아 인생 여행
- 여행 01: 로마
- 여행 02: 나폴리
- 여행 03: 시칠리아
에필로그
결론
'나폴리 맛피아 시크릿 레시피'는 단순한 요리책 그 이상의 가치를 지닌 책입니다. 한 사람의 인생이 어떻게 열정 하나로 완전히 변화할 수 있는지를 보여주는 살아있는 증거이자, 우리 모두에게 '마이 파우라' 정신을 일깨워주는 감동적인 이야기입니다.
칼질도 제대로 못하던 평범한 고등학생이 미슐랭 3스타 레스토랑을 거쳐 대한민국 최고의 셰프 중 한 명이 되기까지, 권성준 셰프의 여정은 결코 순탄하지 않았습니다. 수많은 실패와 좌절, 번아웃의 순간들을 겪으며 그는 포기하지 않고 끊임없이 앞으로 나아갔습니다. 그의 이야기는 꿈을 찾지 못해 방황하는 모든 이들에게, 그리고 도전을 두려워하는 모든 이들에게 큰 용기를 줍니다.
이 책에 담긴 31가지 시크릿 레시피는 그가 8만 시간 동안 요리에 몰두하며 얻은 소중한 결실입니다. 각각의 레시피에는 그의 땀과 눈물, 그리고 요리에 대한 진심 어린 사랑이 담겨 있습니다. 토마토소스 하나를 만들더라도 완벽함을 추구하는 그의 태도, 알덴테의 정확한 타이밍을 잡기 위해 수백 번 연습하는 그의 집념은 우리에게 진정한 프로페셔널이 무엇인지 보여줍니다.
특히 이 책의 가장 큰 매력은 권성준 셰프의 솔직한 목소리입니다. 성공만을 미화하지 않고 실패의 순간, 힘들었던 순간들까지 가감 없이 담아낸 그의 진정성은 독자들의 마음을 깊이 울립니다. 그는 말합니다. "나는 한 가지 목표가 있으면 그것을 이루기 위해 1년이든 2년이든 모든 것을 쏟아붓는다"고. 이러한 그의 집념과 열정은 요리사를 꿈꾸는 이들뿐만 아니라, 자신만의 길을 찾고 있는 모든 이들에게 큰 영감을 선사합니다.
또한 이 책은 실용적인 측면에서도 훌륭합니다. 요리 초보자도 충분히 따라 할 수 있도록 구체적이고 상세한 설명이 돋보이며, 각 요리에 어울리는 와인 페어링 정보까지 제공되어 집에서도 레스토랑 수준의 식사를 즐길 수 있습니다. 이탈리아 여행 정보는 보너스로, 현지인만 아는 진짜 맛집과 명소들을 소개하여 여행 가이드북으로도 손색이 없습니다.
무기력하게 살아온 그에게 새로운 인생을 선사한 것은 요리였지만, 여러분에게는 다른 무엇이 될 수도 있습니다. 중요한 것은 그것을 찾았을 때 두려워하지 않고 도전하는 것입니다. 마이 파우라, 두려워하지 마세요. 당신의 인생을 요리할 레시피는 오직 당신만이 만들어갈 수 있습니다.
이 책을 통해 권성준 셰프의 맛있는 요리와 함께 그의 뜨거운 열정을 느껴보시기를 진심으로 추천합니다. 요리를 좋아하는 분이라면 당장 주방으로 달려가고 싶어질 것이고, 꿈을 찾고 있는 분이라면 새로운 용기를 얻게 될 것입니다. '나폴리 맛피아 시크릿 레시피'는 당신의 인생에 새로운 맛과 색을 더해줄 특별한 책이 될 것입니다.
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